自己腌制咸鸡蛋

前一段时间,表姐的一个无心之举(过年的时候看到我颜色不好,表姐夫回老家弄了一个肥羊,说给我送羊肉补补)让年后住院做手术的事实被大家都知道了。于是在郑州的亲朋好友都来了。当初隐瞒他们也是这个原因,不想太麻烦他们。亲人们给送了不少的鸡蛋,冰箱里放不下了,吃也吃不完,总不能眼瞅着坏掉吧,于是,我决定把剩余的鸡蛋给做成咸鸡蛋。

要说做这个,小时候经常看老妈做,每年快要收麦子的前夕或者秋收的前夕,老妈都会把以前积攒下来的鸡蛋腌制成咸的。这是因为,第一,咸鸡蛋不会坏,放多久没有问题。第二,麦收季节和秋收季节都比较的忙,没有功夫炒菜什么的,所以,在馏馒头的时候,把咸鸡蛋放进去一起弄熟,夹在馒头里,就是一道菜。
老妈的方法是用胶泥,也就是俗称的粘土。把胶泥晒干,杂碎,然后把在用水把胶泥弄成糊状,放入盐,最后把胶泥涂满鸡蛋的全身,放入坛子里即可,这种方法腌制出来的鸡蛋,个个流油,比市场上卖的咸鸭蛋好吃多了。
理想很丰满,现实很骨干,在城市的钢筋混凝土的包围下,去哪里找胶泥啊,普通的泥土由于粘性不好,不容涂在鸡蛋上。所以,决定用另一种方法来腌制,水腌法。
请教了老妈,又结合网上的说法,使用了如下的步骤。
第一步,鸡蛋洗净,晾干。
鸡蛋是必须要清洗的,不要偷懒,因为在鸡蛋的表面有一层保鲜的膜层,不洗掉的话会阻止盐分进入鸡蛋。
第二步,盘子里倒入半斤白酒,把鸡蛋在白酒里蘸一下,然后放入坛子里,鸡蛋全部都放进去后,把剩余的白酒也倒入坛子里。
第三步,锅里倒入水,放一袋盐,这个可以根据你自己的口味来决定盐的多少,然后放入一颗八角几颗花椒,大火烧开,然后放置直到手指可以放进去感觉不烫的时候为止,把这些水倒入坛子,水一定要淹没全部的鸡蛋才行。
第四步,保鲜膜把坛子的口封严,放置20天-30天即可开坛食用。
[v_error]20天后,我再给大家展示成果,嘎嘎[/v_error]

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10 条回复 A 作者 M 管理员
  1. 一般不都是腌制鸭蛋吗

    • 我们那水少,一般都是养鸡,鸭蛋鸡蛋一样的腌, [嘻嘻]

  2. 感谢分享

    • 感谢支持

  3. [思考] 好像都没吃过咸鸡蛋

    • 比咸鸭蛋好吃,鸭蛋有点腥味

  4. 这个也是7:2的主题吗?

    • 不是啊,这个是boke112老古开发的主题

    • 现在不就是7b2了吗哈哈哈

    • 现在是了

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